给平淡生活多点仪式感，“云逛菜市场”很不错！深圳这家菜大全熬秃了头

小贝是个喜欢记录生活的90后女孩，在她的相册里面有不少和好朋友在家做饭、烘培的照片，当然也少不了“翻车”后的黑暗料理。但随着疫情在家办公，买菜、做饭频次的增加，厨艺也增进了不少，“今年疫情以来，基本都是在菜大全等线上APP买的菜，大热天不用出门，就能买到新鲜又实惠的肉蛋蔬菜。”如今的小贝已经变身“中华小当家”，外卖买菜也成为了当下年轻人高频刚需的新消费场景。

同时，随着线上买菜模式被越来越多人接受，不少创业者也开始进入“线上买菜”这一掘金市场。黄记发便是其中之一，2020年初，他所从事的进出口贸易遭受冲击，停掉不少订单。受菜市场数字化启发，他与合作伙伴瞄准了“菜大全”，希望开掘线上生鲜的发展红利。

目前，他所负责的深圳市菜大全蛇口店、华侨城店、景田店3家门店均运营良好，从6月15日第一家门店上线，每日单量均在持续增长，目前日收入平均为4000元左右，且多是高额订单，“现在看到500元、600元的订单，也都觉得很正常”。

华侨城门店

为了让年轻一代爱上在线买菜，美团菜大全为门店赋能

黄记发认为，疫情期间培养了用户的消费习惯，大家对“菜大全”这种便捷的线上买菜方式都已接受，即使在疫情常态化阶段依旧有很大的发展空间，这也是他们在疫情基本过去的6月份开始运营菜大全的原因。

“美团的招牌毋庸置疑，认可度和接受度比较高，而且App页面给了不少支持，线上运营毕竟流量还是很重要的。”黄记发认为，菜大全的引流能力为门店赋予了更多流量，这为平台新客留存打好了基础。

为了进一步实现引流与转化，黄记发与菜大全对接人员交流后，选择拿出一些常规产品，诸如土豆、西红柿等进行打折，实现“微利多销”的效果。看着门店每日百余单的订单量，以及均价较高的订单价格，他感到线上运营的成就感油然而生：“做线上，见效很快，打分评价、复购率等等都会让人有成就感，感觉客户很认可我们。”

另一方面，最近迷上抖音美食短视频的小贝，也表示每次看到火鸡面披萨、酸辣柠檬鸡爪等好的美食制作视频，就会迫不及待的想要试试。如今，她会打开手机App搜索“菜大全”并下单，之后坐等美食视频里所需的食材送上家门。“品质和包装都不错，肉类还会帮忙切成我想要的方式，海白虾送来的时候都还活蹦乱跳的，蔬菜也很新鲜。最主要是哪怕自己去了菜市场，也不像妈妈那么会挑菜，还不如这样方便。”

把菜市场搬上外卖的菜大全 成了网红菜场买手店

据了解，菜大全通过个体摊主、城市代理商入驻到菜市场，线上接单线下选购，再由骑手小哥配送上门，保证了用户收到的是来自菜市场充满生活烟火气的新鲜食材，且能随着地方特色、季节时令不断更新。

这一服务模式，也让菜大全成了不少用户心目中，菜市场里的“专业买手”——用户自己不用出门，动动手指就能轻松完成采买，还避免了讨价还价，享受一份“职人专挑不会出错”的专属服务。

从菜市场到用户家中，新鲜的菜品成了吸引客户的关键。黄记发认为，在整个运营流程中，最重要的正是采购环节，“采购做好了，品质和服务都会上去，客户的安心感就有了保证。”在刚刚开店的时候，黄记发多次进行市场调研，认真去逛菜市场，挨个摊位的比较价格、产品。平时非高峰期，他还会去菜市场与摊主闲聊，慢慢熟悉后，彼此也都坦诚起来，不仅有了固定的供应源，议价空间也有了改善，“找到熟悉、可靠的货源，成本甚至可以压缩10%到20%。”

在线上买菜无法现场挑选商品的情况下，做好品控、增强消费者的“安心感”便极为重要。客户买到便宜又新鲜的果蔬，购物安心感有了保障，自然复购率会持续提升。

“对味儿”更“对胃”个性化运营推高单量与营收

黄记发运营了多家菜大全门店，他认为不同的区域，门店高峰期有所区别，运营起来也需要有定制化方案。

例如城中村地区，下班回来的上班族纷纷开火做饭，往往4点后到晚上较为火爆；而较为高端的社区则对品质更为敏感，往往会在早上10点前下单。黄记发介绍，针对不同地区的不同情况，人力、进货的安排也会有所不同。

与此同时，黄记发还从用户需求出发，进行了选品上的补充，增添了不少网红产品，并依照节日进行新品上架，“我们端午节看到摊贩在卖整捆的干艾叶，立刻上线了平台，卖得相当好。”由于货源有保障，再加上对地区、用户需求的针对性运营，从6月15日第一家门店上线，门店的每日单量均在持续增长，目前日收入平均为4000元左右。

随着用户习惯的养成，以及用户接受度的提高，菜大全发展的黄金期还将持续。美团也表示将继续投入生鲜零售业务，从长期视角评估投资，未来“菜大全”将通过足够的资源加持，帮助传统的菜市场转型，为更多门店的营收增长助力。